兰考大刀面怎么做？

1.将水倒入食用碱中搅拌至融化，再倒入面粉，然后倒入大盆中揉均匀 2.然后砧板中用擀面杖压成硬块，用湿布盖好醒半小时，然后再用擀面杖擀 3.分成2块，然后擀成面皮，再用大刀切成面条，抖开之后放入砧板中 4.水倒入锅里烧开，放入面条煮熟后放入碗中，倒入青菜汤 5.最后倒入干肉躁就可以了。 兰考大刀面的做法贴心提示： 1.擀面皮的时候要注意厚薄一样，切条的时候也要注意均匀。 2.一般一斤面粉倒入150g的清水。

兰考大刀面哪家好吃？

据说，蒙眼切面，是大刀面的最高境界。

大刀面最正宗的一家齐氏大刀面，传承人蒙住双眼，手下切面分毫不差，一秒钟切三刀，十二米长，一根面条从上到下一般般粗。

刀法不能偏，不能移，往左偏0.1毫米，就切到手上了。蒙眼做出来的面条与双眼瞧着一般四齐。

这样精准的技巧，没有个二十年的手下切面功夫，是练不出来的……..

早就听闻大刀面的神奇，有一天在群里说起来的时候，一个兰考的朋友就说，大刀面他经常吃啊。

嗯?有戏。留着口水问他好不好吃?你们那做大刀面的师傅厉害不厉害?是不是能耍大刀?

“没那么传奇，我就吃过凉的。”

咦?我心里的小火花噼里啪啦灭了不少，这是什么反转情节?“到底怎么说?”

于是这位旁友就跟我讲，大刀面在外面几乎没有，只有兰考本地才有，兰考也只有饭店里有。自己家是不会做这种面条的。

历史是肯定有的，但是说到宋朝啥的就有点玄乎了。

说齐氏大刀面正宗也难说，因为兰考本地也有很多做大刀面的嘛。而且本地人肯定也不会天天吃，就是小吃。

“说来说去，那到底好不好吃啊。”

“好吃，面条细得很，有点像面皮的感jio。”

“哦~~~”

艰苦朴素的焦裕禄书记

竟然为兰考大刀面打过call?

旁友讲，他只吃过夏天版的大刀面，夏天用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌的，最好用冰一点儿的水做，吃起来清爽，看上去很细，甚至可以引线，但很劲道。清香爽口、味道很是鲜美。

一般的大刀面吃法是黄豆芽和玉米吊汤，芝麻酱和秘制调料，冬天吃的时候用鸡丝、瘦肉丝或鸡蛋为卤热吃，醇香可口、味浓宜人。

说到底大刀面是手擀面条，细的像丝却柔韧无比的秘诀就在于和面的技巧。它在和面的时候加入鸡蛋清，放水极少，因此面条甚至可以点燃燃烧。

因为面团极富弹性，擀面的时候很难擀开，面醒72小时候后，用两个擀面杖套着擀，一个擀一个追，大擀面杖足足有一人那么高。

这样擀出来的面皮儿犹如白绫，薄至透明显影，甚至可以隔着看清楚字迹。切面下锅，只要十几秒钟就熟了。

这样的面条听起来就很好吃有没有!据说还曾经吸引了很多铁杆粉丝。

兰考作为焦裕禄精神的诞生地，历届领导人都曾来多次视察，总书记在14年来兰考视察时候，就吃了一碗大刀面，还夸大刀面“好吃”。

据说焦裕禄在兰考的时候也觉着大刀面好吃，据说焦裕禄还拯救了濒临断代的大刀面。

上世纪五六十年代，兰考县小宋乡，人们见面打招呼都说：“你喝汤了吗?”这是一个有名的贫困地区，当时因严重灾害饿死很多人，人们能喝上汤就觉得不错了。

而大刀面以高筋面粉、鸡蛋清为原料，可以说很奢侈了，于是没有人再做了。做大刀面的大刀，被人扔进了炼钢炉，大炼钢铁了。

齐德山悄悄把一把大刀挂在门后，算是留下了唯一一把切面大刀。