牛杂有哪些东西?

牛杂主要包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等等。其中牛肚指的是牛胃，而牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃;牛心则是指牛的心脏，牛的心脏含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等营养物质。牛百叶就是牛的四个胃中的瓣胃;牛肠可以分为大肠、小肠和肠头，其中最瘦的是小肠，最肥的是肠头，在湘菜中牛肠的做法是爆炒。

牛杂的做法

牛杂的吃法很多，主要分两大类，一种是牛杂汤，一种是卤牛杂。

牛杂汤重在汤。以高汤或杂汤为底料炖煮，使得牛杂充分进味。配以简单调料调味，既保证牛杂本身的鲜味，又不失汤料浓香的味道。这种吃法在广东地区比较常见，像萝卜牛杂、牛杂火锅等就是这种。

卤牛杂继承了卤菜的特点，集烹饪和调味于一体，它重在牛杂的味道。先调卤水，卤料比较丰富，有高汤、酱料、香料和各种调料。卤水调好再去卤制牛杂，牛杂充分吸收了卤水的味道，咸香浓郁。这种吃法常见于四川重庆一带。

当然牛杂还可以红烧，做凉菜等，不管是哪一种吃法，都是不错的美味。如果要说怎么做好吃，我觉得只要方法对了，每一种做法都能做出一道好吃美味的牛杂美食，只是个人的口味不同而已。