酸菜怎么腌制？

1.食盐腌制法

食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选白菜，芥菜还是大头菜，一定要把它清洗干净，并且放到太阳底下暴晒2到3天，把水分晒出，这样再进行腌制的话不容易腐败，而且口感脆嫩。腌制的时候选择无水无油，干净消毒过的大的容器，然后底部先铺一层菜，上面撒上食盐，再铺一层，再撒食盐，如此叠加，直到铺满为止。每铺一层的时候必须把它压实，这样的话腌渍效果更好。最后在上面压上一块大石头，周边倒上烧好的开水即可，一般需要腌制30天才可以食用。

2.盐水腌制法

盐水腌制方法简单，而且两天就可以吃。首先将新鲜的菜清洗干净，然后放到水中烫一下，不需要时间很长，一般20秒左右就可以了。然后将烫过的菜捞出，放到大的容器当中，接下来将烫过菜的水里面加入适量的食盐，把它搅拌均匀之后，放凉倒入放菜的容器当中，然后密闭盖子，放在阴凉通风干燥环境下，一般两天左右菜发酸就可以吃了。

3.开水腌制法

开水腌制比较传统，做法也很简单。首先菜清洗干净之后，不需要任何暴晒，只要直接放入开水当中烫一下就行，当然不要烫熟，半生不熟的状态最好。然后把菜捞出，把刚刚煮开的开水直接倒入，水要没过菜，不要溢出来。最后密闭盖子，放到阴凉通风处，一般放上一周左右就可以吃了。中间不要打开，防止空气进入生水进去，等到一周之后打开发酸即可食用。

酸菜的吃法有哪些？

第一：酸菜可以凉拌着吃。首先把酸菜切成块，放入碗中,然后把葱，姜，蒜，辣椒，按自己的口味轻重选择量，依次切成段放入碗中，然后再加入盐，味精，充分的搅拌均匀，即可。用于喝粥的配菜味道极佳。

第二：酸菜鱼。酸菜鱼是笔者最喜欢的一道菜，也是拿手菜。先准备一条草鱼，把鱼腌制半小时，在腌制鱼的过程中准备好酸菜，辣椒，花椒。鱼腌制好之后清洗干净，锅里加入油，把事先准备好的辣椒，花椒放入锅中发出香味就加入酸菜和鱼轻轻翻炒两分钟，加入清水，水开就可以开吃了。味道棒棒哒。

第三：酸菜还可以包包子。相信很多朋友都吃过酸菜馅的包子，先准备面粉，加入水开始揉面，揉好后发3个小时的，在发面的过程中准备好酸菜，葱。搅拌在一起放入适量的盐。准备好馅之后就可以包包子了，包好上锅大火蒸15分钟即可。

第四：酸菜炒肉。准备好瘦肉，把肉切成片，再准备蒜苗，蒜苗切成段，酸菜切成小块。锅中放油，再放入瘦肉，炒至半熟就可以放入酸菜和蒜苗，开大火翻炒5分钟即可出锅。

第五：酸菜炒粉。先把粉条用热水泡软，准备酸菜切成小块，可以准备一些豆芽小菜，锅中放油把酸菜和小菜放入锅中炒至发出香味就把粉放入锅中，翻炒2分钟即可出锅，简单又美味。

第六:酸菜炒土豆。先把土豆切成丝或片，在准备酸菜，泡椒，葱，分别切成块，在锅中放油加入土豆丝或片，把土豆丝或片炒至半熟就可以下入酸菜等配料，翻炒至3分钟即可。

第七：酸菜炒饭。先准备冷饭，冷饭不太软，把冷饭抛松，把酸菜切成小块，准备葱，锅中放油把酸菜放入锅中，炒香就可以放入冷饭，随后放入配料，放入适当的调料翻炒3分钟就可以出锅啦。味道没得说。